2013年11月7日
カテゴリー：「らしさ」のあるお店づくり

『「らしさ」のあるお店づくり』では飲食店を中心としたお店にご協力を頂き、
魅力的な空間づくり・ロゴ・販促ツールについてデザイナーの視点から
あれこれ聞いちゃいます。

第二回のお店は有楽町線の麹町駅から徒歩3分、ベルギー大使館前、
イタリアンレストラン「DiVino（ディヴィーノ）」さんです。
白木のテラスとオリーブの木が緩やかな空気を醸し出しています。
DiVinoはイタリア語で「天与の」「ワインの」のを2つの意味を持つそうで、
天から与えられた素材を活かす北イタリア料理と、
毎日吟味して仕入れるワインが楽しめるお店です。
素材のほとんどが北イタリアを中心としたヨーロッパ各地から
取り寄せているというこだわり！
都内の名店と北イタリアで腕を磨かれた長 岳志シェフと
お酒をこよなく愛するソムリエの佐藤 雄さんにお話を伺いました。




■高いホスピタリティ

店内に入るとカウンター越しに厨房が構えており、
カウンターに座ったお客さんはシェフの見事な仕事に目を奪われます。
しかし、このオープンな厨房はパフォーマンスを見せる為のものではないそうです。
「僕が全てのお客様の様子を伺うことができ、行き届いたサービスをするための
レイアウトなんです、席数もこれ以上ではだめなんです。お客様が喜んで帰って
くださることが自分の喜びでもある。もてなすことが好きなんです。」と長シェフ。
真摯な姿勢はお客様にも料理にも向けられています。

では、ソムリエ佐藤さんのこだわりは？
「お客様にとって過剰になりすぎず、心地よいコミュニケーションを心がけています。
あとは日々の清掃を怠らず、気持ちの良い空間にすることですね。」
確かに、付かず離れずの距離感と、プロならではの立ち居振る舞いがさすがです。

内装やビジュアル的な部分にはこだわっていないとことですが、
「力みすぎず、心地よい」ことがDiVinoのこだわりとして具現化している
ようにも感じられます。

ロンバルディア州の郷土料理カッソーラ